Setelah diproses, biji kopi perlu dikeringkan hingga mencapai kadar air yang sesuai untuk penyimpanan dan tahap pengolahan berikutnya.
Pengeringan dapat dilakukan dengan memanfaatkan sinar matahari, misalnya dengan menjemur kopi di permukaan pengering atau tempat khusus.
Pada tahap ini, proses pengeringan perlu dilakukan secara terkontrol. Biji yang terlalu basah berisiko mengalami masalah selama penyimpanan, sementara pengeringan yang tidak merata juga dapat memengaruhi kualitas.
Karena itu, petani dan pengolah kopi perlu memperhatikan kondisi cuaca, sirkulasi udara, kebersihan serta lama pengeringan.
4. Biji Disortir dan Diproses Lebih Lanjut
Setelah kering, biji kopi kembali melalui proses penyortiran. Biji dengan kualitas kurang baik dapat dipisahkan dari biji yang memenuhi standar.
Pada pengolahan tertentu, lapisan luar yang masih menyelimuti biji kemudian dilepaskan melalui proses pengupasan.
Biji yang telah melalui tahap tersebut dikenal sebagai green coffee beans atau biji kopi hijau.
Pada tahap ini, biji kopi belum memiliki karakter seperti kopi yang biasa kita temukan dalam bentuk bubuk. Aroma dan rasa khas kopi akan berkembang lebih jauh ketika biji memasuki proses sangrai.
5. Biji Kopi Disangrai
Salah satu tahapan paling penting dalam perjalanan kopi adalah roasting atau penyangraian.
Pada proses ini, biji kopi dipanaskan pada suhu tertentu hingga mengalami berbagai perubahan kimia dan fisik. Warna biji berubah dari hijau menjadi cokelat dengan tingkat kegelapan yang berbeda.
Tingkat sangrai dapat memengaruhi karakter kopi. Secara umum, sangrai yang lebih ringan cenderung mempertahankan karakter asli biji dan keasaman yang lebih menonjol, sedangkan sangrai yang lebih gelap menghasilkan karakter rasa yang lebih kuat dengan aroma sangrai yang lebih terasa.
Namun, karakter akhir kopi tidak hanya ditentukan oleh tingkat sangrai. Jenis biji, asal daerah, varietas, proses pascapanen dan metode penyeduhan juga ikut berpengaruh.
6. Biji Kopi Digiling
Setelah disangrai, biji kopi dapat digiling menjadi bubuk.
Tingkat kehalusan gilingan biasanya disesuaikan dengan metode penyeduhan. Kopi untuk metode tertentu membutuhkan ukuran gilingan yang berbeda agar ekstraksi berjalan dengan baik.
Karena itu, menggiling kopi bukan sekadar mengubah bentuk biji menjadi bubuk. Ukuran partikel dapat memengaruhi seberapa cepat air mengekstraksi berbagai senyawa dari kopi.
Kopi yang digiling terlalu halus atau terlalu kasar untuk metode tertentu dapat menghasilkan rasa yang kurang seimbang.